Mittwoch, 28. Dezember 2016

Cremiges Rosenkohl-Gemüse Indian-Style


1 Handvoll frischer Rosenkohl
1 Karotte, in kleinen Stücken
1 Zucchini, in kleinen Stücken
200 g Champignons, blättrig geschnitten
1/2 Bund Koriander
1 TL Indische Gewürzmischung oder Curry
1 EL Tomatenmark
2 EL Sesamöl geröstet (ihr könnt auch jedes andere gute Pflanzenöl verwenden)
200 g Cashewrahm
2-3 TL Knoblauchgrundstock oder 2-3 Knoblauchzehen
200 g Naturreis

Zubereitung:
1200 g Wasser in den Mixtopf geben, salzen und den Gareinsatz einhängen. Den Naturreis einwiegen und waschen. 45 min / 100 °C / Stufe 1 garen.

Champignons in einer Pfanne ohne Öl und Salz anbraten bis sie goldbraun werden. Nicht zu viel Rühren, denn je mehr man rührt, umso mehr Wasser lassen sie. Beiseite stellen.

In einer anderen Pfanne das Öl erhitzen. Knoblauch, Gewürze und Tomatenmark darin anbraten. Gemüse zugeben. und etwas mit rösten. Bodenbedeckt mit Wasser ablöschen und mit dem Cashewrahm aufgießen und kurz aufkochen bis die Sauce eindickt.
Alles mit Salz und etwas mehr Knoblauchgrundstock abschmecken und mit dem Naturreis servieren.

Dienstag, 20. Dezember 2016

Cashewrahm - ein Basic zum Verlieben :)

Wenn es etwas gibt worauf ich in meiner veganen Küche niemals verzichten möchte, sind das Cashewnüsse. Man kann sie super lagern und vielseitig verwenden. Zugegeben, sie sind nicht ganz billig aber ihr könnt euch etwas damit behelfen den günstigeren Cashewbruch bei diversen Anbietern im Internet zu bestellen.

Cashewrahm verwende ich als gesunde Alternative zu Obers. Ich verfeinere damit Saucen, Suppen und sogar selbst gemachtes Fruchteis. Das tolle am Cashewrahm ist, dass er beim Aufkochen sogar bindet und eure Saucen richtig schön sämig macht.



Ich verwende für ca. 200 ml Cashewrahm:
50 g Cashewnüsse
120 g Wasser, kalt

Beides in den Mixtopf geben und 1 min / Stufe 10 zu einer gleichmäßig, milchigen Emulsion mixen.

Je nachdem wie dickflüssig ihr den Cashewrahm möchtet kann man etwas mehr als doppelt soviel Wasser als Cashewnüsse rechnen.

Ein Evergreen - Cremespinat mit Bratkartoffeln

Ich liebe dieses einfache und schnelle Gericht :) Häufig kennt man Spinat mit Sauerrahm verfeinert. Möchte man den grünen Klassiker allerdings vegan machen finde ich beispielsweise Cashewrahm oder Sourcream Dip perfekt zum Verfeinern.



So wirds gemacht:
1 Packung passierten Spinat oder 500 g frischen Spinat
2 TL Knoblauchgrundstock
1 TL Suppengewürz (Hildegard von Bingen), z.B. Reformhaus
200 g Cashewrahm
Salz nach Geschmack

Festkochende Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten

500 g Wasser in den Mixtopf geben. Kartoffeln in den Gareinsatz geben und 20 min / Varoma / Stufe 1 bissfest kochen.

TK-Spinat in einen Kochtopf mit bodenbeckt Wasser geben und zugedeckt auf niedriger Stufe auftauen lassen. Sobald der Spinat aufgetaut ist Knoblauch, Salz und Suppengewürz zugeben. Cashewrahm unterrühren und einmal aufkochen lassen.

In einer Pfanne mit etwas Öl (z.B. Kokosöl) die Kartoffeln goldbraun backen. Etwas salzen und mit dem Spinat servieren.

Sonntag, 11. Dezember 2016

Kichererbsen Curry mit Süßkartoffeln



2 Zwiebel, geschält und halbiert
2 TL grüne oder rote Currypaste
3 cm Ingwer
2 Süßkartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
400 g Dosentomaten, gehackt
400 g Cashewrahm
400 g frischer Spinat (TK geht genauso)
2-3 TL Knoblauchgrundstock
200 ml Wasser
Curry oder indische Gewürzmischung
Salz

Ingwer schälen und in den Mixtopf geben. 5 Sek Stufe 10 fein hacken und umfüllen.
Cashewnüsse in den Mixtopf geben und mit Wasser 1 min Stufe 10 zu Cashewrahm pürieren. Umfüllen. Mixtopf spülen und Zwiebel 3 Sek Stufe 5 zerkleinern.
Kichererbsen in einem Sieb spülen und abtropfen lassen.
Süßkartoffeln schälen und in 2 cm lange, fingerdicke Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Nicht braun werden lassen. Gewürze zugeben und kurz mit rösten. Currypaste dazugeben und einige Minuten andünsten.

Ingwer, Kichererbsen und Süßkartoffeln zu den Zwiebeln geben und 5 min dünsten.

Dosentomaten und 200 g Wasser zugeben. Auf kleiner Flamme 15 min zugedeckt dünsten.

Deckel entfernen und weitere 15 - 20 min dünsten bis die Süßkartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren.

Cashewrahm zugeben, umrühren und kurz aufkochen bis die Sauce eindickt und eine sämige Konsistenz bekommt.

Mit Reis oder Pitabrot servieren.